食品安全专业自学考试 食品营养与安全考研考什么科目

1. 河北农业大学食品营养与安全专业：
   
   

（01）功能食品化学、（02）食品安全、（03）食品营养。

初试科目：

（101）思想政治理论、（201）英语一、（302）数学二、（817）生物化学或（818）食品化学。

复试科目：食品分析或食品营养与卫生学。

2，华中农业大学食品营养与安全专业研究方向：

（01）食品安全初试科目：

（101）思想政治理论、（201）英语一、（302）数学二、（816）弊源食品化学。

3，西华大学租知态食品营养与安全专业研究方向：

猛此 （01）食品功能因子与营养、（02）食品安全检测与控制。

初试科目 ：

（101）思想政治理论、（201）英语一、（302）数学二、（824）微生物学。

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下面是考试计划
专业代码 序号 课程代码 课程名称 学分 实践学分
020119 1 03708 中国近现代史纲要 2 0
020119 2 03709 马克思主义基本原理 4 0
020119 3 00015 英语(二) 14 0
020119 4 00051 管理系统中计算机应用 4 1
020119 5 00985 餐饮经济学导论 6 0
020119 6 00986 中国饮食文化 6 0
020119 7 00706 画法几何及工程制图 6 0
020119 8 09008 餐饮企业信息管理 6 0
020119 9 09007 餐饮企业财务管理 6 0
020119 10 09009 餐饮企业战略管理 6 0
020119 11 00987 餐饮美学 4 0
020119 12 00988 食品营养学 4 0
020119 13 00989 国外饮食文化 4 0
020119 14 00990 宴会设计 4 1
020119 15 09577 毕业论文 0 0

餐饮管理独立本科 专业代码（020119）

一、指导思想： 高等教育自学考试是我国高等教育的重要组成部分，是对自学者进行的以学历考试为主的国家考试，是个人自学、社会助学和国家考试相结合的高等教育形式。 高等教育自学考试餐饮管理专业（独立本科段），在总体上与一般全日制普通高等学校和高等职业院校相应专业的水平相一致。同时，为体现高等教育自学考试开放、灵活的特点，在专业设置上突出了较强的针对性和实用性，并注重考核应考者对基本理论春吵、基本知识和基本技能的掌握以及分析、解决实际问题的能力。

二、培养目标和基本要求 高等教育自学考试餐饮管理专业（独立本科段）培养从事餐饮行业管理的高级专门人才，其基本要求是：通过本专业的学习，掌握马列主义、毛泽东思想、邓小平理论和三个代表重要思想；系统掌握餐饮管理的基础理论、基本知识和基本技能，并能在实践中熟练、灵活应用，有较强的管理能力和较高的管理水平。

三、学历层次和规格 在专科毕业的基础上，凡取得本专业独立本科段考试计划规定的12门课程的合格成绩，学分总数达到67学分以上，通过论文答辩，思想品德经鉴定符合要求者，发给本科毕业证书并根据北京市学位委员会《关于授予高等教育自学考试本科毕业生学士学位的暂行规定》及主考院校关于学位授予的有关规定，由有学位授予权的主考院校授予管理学学士学位。 毕业论文经答辩未通过的，必须补做，不补做者不予毕业，补做合格的，可以获得本科毕业证书，但不授予学位。

五、考试方式
1、 除实践课外，其他课程均采用笔试办法，按百分制记分，60分为及格。
2、 实践课由主考学校统一安排，按优、良、及格、不及格四级制记分。
3、 按照本专业考试计划通过全部笔试及实践课后，考生在规定的时间内向主考学校提出撰写毕业论文的申请，经审核同意后，由主考学校根据考生的论文选题方向为其指定论文指导教师。考生在指导教师的指导下，独立完成论文写作并进行论文答辩，答辩小组按优、良、及格、不及格评定论文成绩。

六、专科接考本科的规定
凡取得教育部认可的各类高等院校（含高等教育自学考试、高等教育学历文凭考试）毕业证书的专科毕业生，应执行以下规定：
1、烹饪类、经济管理类专科毕业生可直接报考餐饮管理专业独立本科段。
2、其他类专业专科毕业生参加餐饮管理谈森歼专业独立本科段考试，需加考专科段三门课程。
⑴餐饮管理与实务 ⑵现代厨房管理（含实践） ⑶食品卫生与安全
3、年龄超过35岁（含）的考生，可以不考英语（二）课程，但必须加考该专业独立本科段的二门选修课及专科的一门选修课，方可获得本科毕业证书。凡不考英语（二）的考生，不能申请学士学位。

七、课程说明
1、毛泽东思想概论（略）

2、政治经济学（略）

3、英语（二）（略）

4、管理系统中计算机应用（略）

5、餐饮经济学导论

该课程是餐饮管理专业（独立本科段）专业基础课。含冲
餐饮业是我国第三产业中传统的服务产业、是典型的劳动力密集型行业。餐饮经济学以餐饮企业为消费者提供商品和服务的过程中形成的交往关系及其运用规律为研究对象。课程主要讲述餐饮业的功能及特征、餐饮业劳动力的性质、餐饮业与旅游业的互动分析、餐饮业的业态、餐饮业与现代零售业的关系、餐饮业的发展方向。
通过宏观理论的学习，使学生基本掌握餐饮经济的基本内容和常见规律。

6、中国饮食文化
该课程是餐饮管理专业（独立本科段）专业课。
该课程主要内容包括：中国饮食文化概说，饮食文化发展历程，饮食消费文化，菜点文化，酒文化、茶文化，饮食文化与礼仪及民俗，饮食文化与语言文学，饮食文化与政治及饮食哲学，饮食文化与科学养生，饮食文化与现代餐饮业发展，未来饮食文化的特点与地位等。
该课程在介绍中国饮食文化发展历程的同时，侧重传授中国饮食文化对现阶段中国餐饮业发展的重要作用，向自学者介绍在餐饮管理过程中运用饮食文化基本理论树立餐饮企业形象、打造餐饮文化品牌的各种方法。

7、餐饮企业人力资源管理
该课程是餐饮管理专业（独立本科段）专业课，也是中国餐饮业职业经理人资格证书考试课程。
课程主要内容包括：人力资源的概念、人力资源的特点、人力资源的基本构成、现代人力资源管理与传统人力资源管理的不同、人才发现与培养的方法、激励机制的建立等，使企业管理者掌握基本的人力资源管理知识。

8、餐饮企业信息管理
该课程是餐饮管理专业（独立本科段）专业课，也是中国餐饮业职业经理人资格证书考试课程。
课程主要内容包括：餐饮企业内部、外部信息的获取和研究，餐饮企业信息的利用与经营策略的制定，信息扩散和餐饮企业计算机管理系统的建立等。该课程通过对大型餐饮企业成功案例的介绍，体现信息管理在现代管理中的重要性。学生在学完本课程后能够灵活的运用各种信息管理手段和工具进行有效的管理。
通过学习，使学生懂得如何建立餐饮企业的信息系统，掌握常见的信息采集方法，以及合理有效的分析利用。

9、餐饮企业财务管理
该课程是餐饮管理专业（独立本科段）专业课，也是中国餐饮业职业经理人资格证书考试课程。
课程主要内容包括：餐饮企业筹资管理、流动资产管理、长期资产管理、成本费用管理、营业收入税金和利润管理、财务预算管理、财务分析等。理论知识和实际运用并重，通过具体案例分析达到理论和实践的结合。
通过学习，使学生了解和掌握餐饮企业从筹措资金到利润分配全部财务活动的管理。

10、餐饮企业战略管理
该课程是餐饮管理专业（独立本科段）专业课，也是中国餐饮业职业经理人资格证书考试课程。
该课程主要内容包括：餐饮企业战略管理的过程及战略管理层次；餐饮企业内部和外部战略分析的内容和方法；餐饮企业战略的分类和战略选择的基本内容和基本方法；餐饮业基本竞争战略的原理及主要内容；战略评价的内容、标准、工具、方法，以及战略选择方法；餐饮企业战略实施活动的内容和组织过程；市场营销、财务、研究开发、餐饮营运等职能性战略的制定和协调的基本内容、方法；餐饮企业战略控制系统和控制方法，业绩测定的标准及可能出现的问题。
课程内容贯彻理论性、实务性和可操作性原则。

11、餐饮美学
该课程是餐饮管理专业（独立本科段）专业课。
课程以美学为基础，介绍饮食活动中美学规律的理论性、实用性。主要内容包括：餐饮美学运用法则、餐饮空间和色彩设计、餐饮环境的美化和布置、饮食器具的选择和利用、食品造型艺术规律、筵席设计与展台策划、餐饮风格与审美。
通过学习，增长自学者的餐饮审美能力和鉴赏能力，提高审美情趣和艺术修养，开拓饮食活动中的美和美的创造

12、食品营养学
该课程是餐饮管理专业（独立本科段）专业课。
课程主要内容包括：营养学的基本概念、基础理论知识和基本实验技能；各种烹饪原料的营养特点、各种营养素在烹饪制作过程中的变化及合理配膳的原则；营养学的研究方法和发展概况。通过学习，使学生和餐饮经理人员在餐饮管理实践中，具备判别和控制企业依照营养学的原理和知识提供符合人体合理营养的各种美味可口的餐饮产品的能力。
课程内容贯彻理论性、实务性和可操作性原则。

13、国外饮食文化
该课程是餐饮管理专业（独立本科段）选修课。
课程通过介绍世界各主要民族的饮食文化特点与生成背景、中外饮食文化与观念习俗的差别，开阔学生视野，提高自身的饮食文化修养和餐饮管理质量。
课程主要内容：国外饮食文化概况，亚洲饮食文化发展历程，欧美饮食文化发展历程，非洲饮食文化发展历程，澳洲饮食文化发展历程，国外食文化，国外茶文化，国外酒文化，各主要民族饮食习俗与礼仪，各主要民族饮食文化与科学艺术成果，国外饮食文化与国外餐饮业发展，未来国外饮食文化发展趋势等。

14、宴会设计
该课程是餐饮管理专业（独立本科段）选修课。
课程以宴会的组织安排、布局设计、成本预算、菜单设计和餐桌服务为基本框架，阐述宴会设计作业的基本理论和方法，使自学者既能从总体上把握宴会设计的框架，又能掌握宴会设计的操作要领。主要内容包括：宴会基础理论、宴会厅布局设计、宴会成本控制、宴会作业流程、宴会菜单设计、宴会餐桌服务、宴会组织促销等。

说明：本专业各门课程自学教材以每年自考办公布的书目为准。

1020118 餐饮管理(专科段)

主考学校：扬州大学

序号
课明搜程代号
课程名称
学分

1
03707
毛泽东思想、邓小平理论和“三个代表”重要思想概论
4

2
03706
思想道德修养与法律基础
2

3
04729
大学语文
4

4
00018
计算机应用基础（含实践）
2+2

5
00054
管理学原理
6

6
00177
消费心理学
5

7
00977
餐饮业法规
5

8 -10
00978
烹饪工艺学(二)(含实践)
任选三门
3+2

00980
烹饪原料学(二)(含实践)
3+2

00982
餐饮服务(含实践)
3+2

00984
酒水知识
4

11
09001
餐饮管理与实务
6

12
09002
餐饮市场营销
6

13
09003
现代厨房管理（含实践）
4+2

14
09005
食品卫生与安全
6

学分合计
不少于68学分

说明：

1.关于公共政治课的调整及替代关系请参照《专业考试计划简编编写说明》（08版）第11条。

2.本专业由全国考委与中国烹饪协会实行合作开考。

3.本专业实行多证书制度，其中09001、09002、09003、09005四门课程为证书课程，由烹饪协会负责开考，证书考试报名时间为3月、9月，考试时间为5月、11月，取得以上证书课程合格成绩，可获得由中国烹饪协会与全国考委联合颁发的中国激清历餐饮业中级职业经理人资格证书，并同时获得本专业相应课程的学分。咨询电话：0514-87978089。

4.除以上四门证书考试课程外，其他课程均由省考试院负责组织报名、考试，考试时间为4月、10月。

2020119 餐饮管理（本科段）

主考学校：扬州大学

序号
课程代号
课程名称
学分

1
03709
马克思主义基本原理概论
4

2
03708
中国近现代史纲要
2

3
00015
英语（二）◆
14

4
00051
管理系统中计算机应用（含实践）
3+1

5
00985
餐饮经济学导论◆
6

6
00986
中国饮食文化
6

7 - 8
00987
餐饮美学
考英语者任选两门
4

00988
食品营养学
4

00989
国外饮食文化
4

00990
宴会设计（含实践）
3+1

9
09006
餐饮企业人力资源管理
6

10
09007
餐饮企业财务管理◆
6

11
09008
餐饮企业信息管理
6

12
09009
餐饮企业战略管理◆
6

13
06999
毕业论文（不计学分）

学分合计
不少于75学分

说明:

1.关于公共政治课的调整及替代关系请参照《专业考试计划简编编写说明正瞎》（08版）第11条。

2.本专业由全国考委与中国烹饪协会实行合作开考。

3.本专业实行多证书制度，其中09006、09007、09008、09009四门课程为证书课程，由烹饪协会负责开考，证书考试报名时间为3月、9月，考试时间为5月、11月。报名咨询电话：0514-87978089。

4.取得中国餐饮业中级职业经理人资格证书的考生，取得09006、09007、09008、09009四门课程证书课程合格成绩，可获得由中国烹饪协会与全国考委联合颁发的中国餐饮业高级职业经理人资格证书，并同时获得本专业相应课程的学分。

5.除以上四门证书考试课程外，其他课程均由省考委负责组织报名、考试。

6.报考英语的考生在7-8中任选两门即可；不选考英语的考生，按规定应选考5门课程，所以，除通过7-8规定的四门课程外，还需通过自学考试餐饮管理专科00978、00980、00982、00984四门选修课程中的任意一门课程，自学考试餐饮管理专业专科毕业生所选考的课程不得与专科阶段通过的课程重复。