工艺美术专业自学考试 江苏:自学考试烹饪工艺美术(原烹饪美学)教材大纲 - ...

扬州大学编 （高纲号 0491）

一、课程性质与设置目的要求

烹饪及美学是一门富有特色的烹饪专业的课程，具有系统性、实用性、科学性的特点。随着人民物质生活质量的不断提高，对精神生活的要求也越来越高，加之商业经济、旅游事业的迅速发展，在烹饪事业中对美的要求也越来越高。总结和发掘中国烹饪美的丰富遗产，建立中国烹饪工艺美术及美学的理论体系，培养具有较高美学素养的烹饪专业人才，是烹饪专业教学的一项重要任务。这门课在考试命题中将充分体现造型能力和美学运用能力。

课程设置的要求，使广大烹饪自学者基本掌握烹饪工艺造型中常用的素描、图案、色彩等工艺美术基本知识及技能。学习烹饪造型艺术过程中的美学基本原理，并懂得如何实现饮食美学境界的具体途径。

二、考核知识点与考核目标

绪 论

一、考核知识点

（一）烹饪工氏侍艺美术研究对象和特点

（二）烹饪工艺美术研究的必要性

二、考核要求

（一）烹饪工艺美术研究对象和特点

1.掌握：（旁慧1）烹饪工艺美术研究对象；

（2）烹饪工艺美术研究特点。

2.理解：（1）烹饪工艺美术是研究烹饪造型的规律性和饮食审美；

（2）烹饪工艺美术属于实用艺术范畴歼启吵。

（二）烹饪工艺美术研究的必要性

1.掌握：（1）学习烹饪工艺美术，弘扬中国饮食文化；

（2）学习烹饪工艺美术，提高烹饪技艺。

2.理解：（1）烹饪审美教育；

（2）指导烹饪实践活动。

第一章 烹饪图案写生的原理

一、考核知识点

（一）烹饪图案写生

（二）烹饪图案写生中透视原理

（三）烹饪图案写生的对象

二、考核要求

（一）烹饪图案的写生

1.掌握：（1）烹饪图案写生的表现形式；

（2）写生前的准备工作。

2.理解和应用：

（1）勾线形式；

（2）明暗形式；

（3）选择写生角度；

（4）写生距离；

（5）写生工具。

（二）烹饪图案写生中透视原理

1.掌握：（1）主点和视平线；

（2）消失点；

（3）平行透视。

2.理解和应用：（1）透视；

（2）主点

（3）视平线。

（三）烹饪图案写生的对象

1.掌握：（1）花卉写生；

（2）动物写生；

（3）风景写生；

（4）人物写生。

2.理解和应用：

（1）花卉、动物、风景的写生目的；

（2）写生对物象的特征、取舍、概括、整体的处理。

第二章 烹饪色彩

一、考核知识点

（一）色彩的基本知识

（二）色彩的冷暖

（三）烹饪色彩的感情性与象征性（四）烹饪色彩的配合

（五）菜肴的色调处理

（六）色彩与光照

二、考核要求

（一）色彩的基本知识

1.掌握：（1）色与色的关系；

（2）色彩的三要素。

2.理解：（1）光对色的作用；

（2）色彩的明度和纯度；

（二）色彩的冷暖

1.掌握：（1）色彩的色性；

（2）色彩的心理作用。

2.理解：（1）红、橙、黄色属于暖色；

（2）青、蓝、紫色属于冷色；

（3）色彩对人的心理感受。

（三）烹饪色彩的感情性与象征性

1.掌握：（1）色彩的感情性与象征性；

（2）原料色彩分类；

（3）色彩心理味觉。

2.理解和应用：（1）色彩的冷暖是色相的物理现象使人产生的心理反映；

（2）主观感知与色彩表现；

（3）色彩的心理感受。

（四）烹饪色彩的配合

1.掌握：（1）烹饪色彩搭配方法：

（2）烹饪色彩对比方法。

2.理解和应用：

（1）调和色搭配；

（2）同类色搭配；

（3）对比色搭配；

（4）凋和对比；

（5）强烈对比。

（五）菜肴的色调处理

1.掌握：（1）冷调的形成；

（2）暖调的形成。

2.理解：（1）亮调与暗调的作用；

（2）菜肴中色调的种类。

（六）色彩与光照

1.掌握：光色的实用性与科学性；

（2）光色的时间性和季节性；

（3）光色的民族性和地方性；

（4）光色与食欲的关系。

2.理解：（1）色彩和光照的关系；

（2）餐厅光色的处理；

（3）光色的变化影响人的食欲。

第三章 烹饪工艺造型图案

一、考核知识点

（一）烹饪图案的变化规律及变化形式（二）烹饪图案的平面构成

（三）烹饪图案的立体构成

（四）烹饪图案与美术字

二、考核要求

（一）烹饪图案的变化规律及变化形式

1.掌握：（1）烹饪图案的变化目的；

（2）烹饪图案的变化规律；

（3）烹饪图案的变化形式。

2.理解和应用：

（1）图案的夸张；

（2）图案的变形；

（3）图案的简化；

（4）图案的添加；

（5）图案的组合。

（二）烹饪图案的平面构成

1.掌握：（1）图案的平面构成；

（2）单独图案；

（3）连续图案；

（4）边饰图案；

（5）几何图案。

2.理解和应用：

（1）平视构图；

（2）立视构图；

（3）适合构图；

（4）几何图案点、线、面的构成。

（三）烹饪图案的立体构成

1.掌握：（1）立体概念；

（2）立体构成的基本内容；

（3）立体构成中点、线、面的作用；

（4）立体构成的方法；

（5）立体构成的设计。

2.理解和应用：

（1）形态的种类；

（2）抽象形态如何具备艺术感染力；

（3）形态要素的表情；

（4）线、面、体构成方法。

（四）烹饪图案与美术字

1.掌握：（1）美术字的作用；

（2）书写美术字的法则；

（3）书写美术字的注意事项；

（4）常用美术字；

（5）美术字的结构；

（6）美术字的变化。

2.理解和应用：

（1）美术字在烹饪图案中的作用；

（2）美术字的笔画基本规律；

（3）美术字的变化形式。

第四章 烹饪图案造型美的法规

一、考核知识点

（一）多样与统一

（二）对称与平衡

（三）重复与渐次

（四）对比与调和

（五）节奏与韵律

二、考核要求

（一）多样与统一

1.掌握：多样与统一的相互作用

2.理解和应用：

（1）多样中求统一；

（2）统一中求多样。

（二）对称与平衡

1.掌握：（1）对称的规律；

（2）平衡的规律。

2.理解和应用：

（1）对称的形式；

（2）平衡的形式。

（三）重复与渐次

1.掌握：（1）重复的规律；

（2）渐次的规律。

2.理解与应用：

（1）重复的形式；

（2）渐次的形式。

（四）对比与调和

1.掌握：（1）对比的规律；

（2）调和的规律。

2.理解和应用：

（1）对比的形式；

（2）调和的形式。

（五）节奏与韵律

1.掌握：（1）节奏的规律；

（2）韵律的规律。

2.理解和应用：

（1）节奏的形式；

（2）韵律的形式。

第五章 食品造型艺术

一、考核知识点

（一）凉菜造型艺术

（二）热菜造型艺术

（三）面点造型艺术

（四）食品雕刻艺术

二、考核要求

（一）凉菜造型艺术

1.掌握：（1）冷菜造型的形式；

（2）冷菜造型的设计；

（3）冷菜造型的制作；

（4）冷菜造型的步骤；

（5）烹饪原料在造型中的应用。

2.理解和应用：

（1）冷菜造型的表现形式；

（2）构思；

（3）构图；

（4）烹饪原料的选择。

（二）热菜造型艺术

1.掌握：（1）自然形式；

（2）图案形式；

（3）象形形式。

2.理解和应用：

（1）几何图案构成；

（2）围边装饰构成。

（三）面点造型艺术

1.掌握：（1）面点造型艺术的特点；

（2）面点造型艺术的要求；

2.理解和应用：

（1）雅俗共赏，品种多样；

（2）食用与审美紧密结合；

（3）立塑造型手法；

（4）造型简洁夸张。

（四）食品雕刻艺术

1.掌握：（1）食品雕刻的应用范围；

（2）食品雕刻的作用；

（3）食品雕刻的步骤；

（4）食品雕刻的原料；

（5）食品雕刻的刀具；

（6）食品雕刻的种类；

（7）食品雕刻技艺；

（8）瓜盅、瓜灯雕刻；

（9）食品雕刻在宴席中的应用。

2.理解和应用：

（1）点缀、补充、盛装作用；

（2）命题、选料、定型、雕刻、布局；

（3）食品雕刻刀具应用；

（4）花卉雕刻；

（5）鸟类雕刻；

（6）动物雕刻；

（7）风景雕刻；

（8）器物雕刻；

（9）人物雕刻；

（10）宴席中雕刻组合形式；

（11）雕品在菜肴中应用。

第六章 烹饪器具造型艺术

一、考核知识点

（一）中国烹饪饮食器具的历史发展

（二）中国烹饪饮食器具的美学原则（三）菜肴造型与盛器的选用

二、考核要求

（一）中国烹饪饮食器具的历史发展

1.掌握：（1）中国烹饪饮食器具的历史发展时期；

（2）中国烹饪饮食器具的美学原则。

2.理解：（1）陶器时期；

（2）青铜时期；

（3）瓷器时期；

（4）现代餐具的发展方向；

（5）餐具的多样与统一；

（6）餐具与环境气氛的统一；

（7）餐具与人的统一；

（8）餐具的选择方法。

第七章 烹饪环境的美化艺术

一、考核知识点

（一）饮食环境的选择和利用

（二）饮食环境的美化作用

（三）饮食环境的审美风格

二、考核要求

（一）饮食环境的选择和利用

1.掌握：（1）充分利用自然美；

（2）地方特色和乡土风格；

（3）经济与审美的统一；

（4）功能与美感的统一；

（5）环境与心理的统一；

（6）民族感与时代感的统一；

（7）传统东方风格；

（8）古典西方风格；

（9）乡村风格；

（10）现代风格。

2.理解：

（1）书画联想；

（2）景物联想；

（3）光色联想；

（4）中国式装饰风格；

（5）中国乡村式风格；

（6）现代风格的特征；

（7）现代风格的模式；

（8）现代风格的发展。

三、有关说明和实施要求

本大纲是指导自学者全面理解和牢固掌握烹饪美术及美学的基本知识，基本理论的基本技能，并能熟练地运用所学的内容，达到自学考试的合格水平。特对有关问题和实施要求说明如下：

（一）大纲与教材的关系

全省统一命题的指定教材是周明扬主编《烹饪工艺美术》（中国轻工业出版社出版）。本大纲是以教材为依据，自学者要全面系统地掌握大纲规定的全部内容。同时，要注意读懂教材中烹饪图案设计的基本内容，并能掌握图案设计与制作的基本技能。

（二）考核知识点与考核目标

在本大纲所列出的考核知识点是根据教材体系和内容编写的。自考内容是全面的，凡是在大纲中所列出的考核范围都是命题的依据。因此，要考生在全面自习的基础上可以重点掌握一些内容。

在大纲中依照掌握、理解、应用三个层次规定自考者应达到的能力和水平的要求。但每个层次所要达到能力和水平的要求是有差异的，而每个层次的含义和具体要求也是不同的。但它们之间又互相联系，不可偏重某个层次。各层次的具体要求是：

1.掌握：比较熟练地记忆各种概念所包含的基本内容以及基本知识、原则、特征等，并能正确回答和表述。

2.理解：在熟记和掌握的基础上，全面地理解和把握基本理论、基本知识、基本制度，分析、判断有关基本内容、基本观点和制度、原则、特征、意义以及弄清它们之间的联系和区别，并能理论和实际结合起来。

3.应用：在理解的基础上，对有关问题能运用基本原理和基本知识解决和分析现实中存在的实际问题。

（三）关于考试命题的说明

1.本课题的命题考试，应根据本大纲所规定的考试内容和考试目标来确定考试范围和考核要求，不要任意扩大和缩小考试范围，提高或降低考核要求。考试命题覆盖到各章，并适当突出重点章节，体现本课程的重点内容。

2.试题要合理安排难度结构。试题难易度可分为易、中、难三个等级。必须注意，试题的难易度与能力层次不是一个概念，在各能力层次中都会存在不同难度的问题，切勿混淆。

3.本课程考试可能采用的题型有：单项选择题、双项选择题、填空题、名词解释、简答题、论述题和设计题。各种题型的具体样式可参见本大纲附录。

上海工艺美术职业学院 专升本要求如下：
1.遵纪守法，合格公民。
2.国家承认学历，在职兆肢磨、从业人员和社会其他人员，必须是各类高、 中等学校 在校生以外的。
3.身体健康，生活能自理，能正常完成专业学习。
4.报考高起本或高起专的考生 文化程度 应为高中。
5.报考专升本的考生必须取得经教育部审定核准的国民教育系列高等学校族斗、 高等教育自学考试 机构颁发的专科毕业证书或以上证书的人员。
上海工艺美术职业学院是上海市唯一一所独立设置的艺术设计类高职院校饥宏，也是上海市唯一承担国家教育体制改革试点的高职院校和上海市唯一入选国家“双高”建设计划的高职院校。

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财经类：

财会（专科）：哲学、政经（财经类）、大学语文、高数（1）、基础会计、基础英语（选）、经济法（选）、管理会计（选）、计算机应用基础、应用统计、财政与金融、财务管理、财务会计、成本会计 12门。

财会（本科）：中国革命史、外国语、高数（2）、管理信息系统、市场营销学、经济法、管理会计、审计学、管理学原理 9门。

注册会计师方向（专科):哲学、政经（财经类）、大学语文、高数（1）、基础会计、管理会计、计算机应用基础、应用统计、财政与金融、财务管理、财务会计、成本会计 、国家税收 13门。

注册会计师方向（本科):中国革命史、外国语、高数（2）、管理信息系统、市场营销学、应用统计、成本会计、管理学原理、宏观经济管理 9门。

财税（专科）：哲学、政经（财经类）、大学语文、高数（1）、基础会计、基础英语（选）、经济法（选）、证券投资理论与实务（选）、应用统计、计算机应用基础、财政学、货币银行学、国家预算、国家税收 12门。

财税（本科）：中国革命史、外国语、高数（2）、管理信息系统、经济法、财务管理、财务会计、税收管理、国家税收 、证券投资理论与实务 10门。

商业经济管理（专科）：哲学、政经（财经类）、大学语文、高数（1）、基础英语（选）、经济法（选）、国家税收（选）、公共关系学、财政与金融、企业会计学、计算机应用基础、管理学原理、市场营销学、商业企业管理 12门。

商业经济管理（本科）：中国革命史、外国语、高数（2）、经济法、应用统计、市场调查学、商务谈判、价格决策与管理、市场预测与管理决策、广告学（选）、消费经济学（选）10门。

金融（专科）：哲学、政经、（材经类）、大学语文、高等数学（一）、企业会计学、应用统计、基础英语（选）、经济法概论（选）、证券投资理论与实务（选）、计算机应用基础、货币银行学、银地经营管理、国际金融、银行信贷学 12门。

金融（本科）：中国革命史、外国语（英）、高等数学（二）、宏观经济管理、管理信息系统（含上机）、经济法概论、金融企业会计、财务管理、证券投资理论与实务、信托与租赁、财政学 11门。

国际贸易（专科）：哲学、政经（财经类）、高等数学（一）、基础会计学、财政与金融、应用统计（选）、计算机应用基础（选）、大学语文、基础英语（国贸专业）、国际贸易、中国对外贸易、国际金融、国际贸易实务、国际商法 13门。

国际贸易（本科）：中国革命史、外贸专业英语、商务谈判（国贸专业）、管理信息系统（含上机）、外贸函电、市场营销学、涉外经济法、管理学原理、财务会计、国际计术贸易、世界市场行情、国际运输与保险 12门。

经济计算机管理（专科）：政经、高等数学（一）、财政与金融、企业会计学、应用统计、管理学原理、经济法概论、基础英语（国贸专业）、计算机原理与系统结构、计算机软件基础、计算机应用软件、管理信息系统、计算机网络基础等13门。

国际金融计算机管理（专科）：政经、高等数学（一）、企业会计学、应用统计、国际金融、货币银行学、国际贸易实务、基础英语（国贸专业）、计算机原理与系统结构、计算机软件基础、计算机应用软件、管理信息系统、国际结算等13门。

计算机软件及应用（专科）：
哲学、政经、大学语文、基础英语、高等数学（一）（理工类）、线性代数、数字逻辑、P语言、数据结构基础、微型计算机使用入门、C语言、离散数学基础、微型计算机、汇编语言、微机应用软件、计算机组织等16门。

计算机软件及应用（本科）：
中国革命史、英语、高等数学（二）（理工类）、高等代数、计算机体系结构、操作系统原理、离散数学、概率论与数理统计、编译方法、数据库概论、软件工程概论、计算机图形学、数据通讯与计算机网络等13门。

建筑工程（原工民建）（专科）态余：
哲学、基础英语、计租带算机应用基础、高等数学、（一）（理工类）、画法几何及工程制图、理论力学、（一）及材料力学、结构力学（一）、混凝土及砌体结构、土力学及地基基础、建筑材料帆型滚、房屋建筑学、工程测量、施工技术与施工组织、电工学、建筑定额与概预算、工程招标与合同等16门。

建筑工程（原工民建）（本科）：
政经、语文、外语（英）、高等数学（二）（理工类）、工程数学、算法语言、普通物理、普通化学、钢结构、理论力学（二）和结构力学（二）、多高层房屋结构设计 11门。

无线电技术（专科）：
哲学、政经、基础英语、高等数学（一）（理工类）、普通物理、电路分析基础、低频电子线路、高频电子线路、数字电路、电子线路实验、P语言、信号与系统、电视原理、微型计算机、汇编语言 15门。
英语类：

基础科（专科）：
哲学、政经、大学语文、综合英语（一）（二）、水平考试（一）（二）、阅读、英语国家概况、英语写作基础等10门。

本科：
毛泽东思想概论、政治经济学、第二外语、《日语》上下册、高级英语、英语翻译、口译与听力、英语写作、英美文学选读、英语语法、英语词汇学、欧美文化入门共12门。

关于专接本的规定：
英语（不含外贸英语、文秘英语）、英语教育等专业可以直接报考。
其他专业加考水平（一）、水平（二）、综合英语。

医学类：

中药专业：
哲学、政治经济学、医古文、中医基础理论、中药学、方剂学、中药化学、药用植物学、中药鉴定学、中医炮制学、中药制剂学共12门，参加市高教自考成绩合格，发北京市中医药大学盖的章。

中医药专业：
在中药专业课程的基础上另加学中医诊断学、中医内科学、正常人体解剖学、生理学、西医内科基础以及中医妇科学、中医儿科学、中医外科学、中医骨伤科学、针炙学等五门课中之二门共七门课。

工艺美术类：

工艺美术设计专业(专科)
哲学、大学语文、素描、色彩、图案基础、平面构成、色彩构成、中国工艺美术史、艺术概论。

服装专业加学：
服装概论、裁剪制图、服装画技法、服装设计。室内设计专业加学：透视效果、室内设计、家具设计、展示设计。

装潢广告专业加学：
字体设计、广告设计、包装装潢、书籍设计共十三门课程。

工艺美术类：

工艺美术设计专业(专科)
哲学、大学语文、素描、色彩、图案基础、平面构成、色彩构成、中国工艺美术史、艺术概论。

服装专业加学：
服装概论、裁剪制图、服装画技法、服装设计。室内设计专业加学：透视效果、室内设计、家具设计、展示设计。

装潢广告专业加学：
字体设计、广告设计、包装装潢、书籍设计共十三门课程。

工艺美术类：

工艺美术设计专业(专科)
哲学、大学语文、素描、色彩、图案基础、平面构成、色彩构成、中国工艺美术史、艺术概论。

服装专业加学：
服装概论、裁剪制图、服装画技法、服装设计。室内设计专业加学：透视效果、室内设计、家具设计、展示设计。

装潢广告专业加学：
字体设计、广告设计、包装装潢、书籍设计共十三门课程。

工艺美术类：

工艺美术设计专业(专科)
哲学、大学语文、素描、色彩、图案基础、平面构成、色彩构成、中国工艺美术史、艺术概论。

服装专业加学：
服装概论、裁剪制图、服装画技法、服装设计。室内设计专业加学：透视效果、室内设计、家具设计、展示设计。

装潢广告专业加学：
字体设计、广告设计、包装装潢、书籍设计共十三门课程。

工艺美术类：

工艺美术设计专业(专科)
哲学、大学语文、素描、色彩、图案基础、平面构成、色彩构成、中国工艺美术史、艺术概论。

服装专业加学：
服装概论、裁剪制图、服装画技法、服装设计。室内设计专业加学：透视效果、室内设计、家具设计、展示设计。

装潢广告专业加学：
字体设计、广告设计、包装装潢、书籍设计共十三门课程。

工艺美术类：

工艺美术设计专业(专科)
哲学、大学语文、素描、色彩、图案基础、平面构成、色彩构成、中国工艺美术史、艺术概论。

服装专业加学：
服装概论、裁剪制图、服装画技法、服装设计。室内设计专业加学：透视效果、室内设计、家具设计、展示设计。

装潢广告专业加学：
字体设计、广告设计、包装装潢、书籍设计共十三门课程。

工艺美术类：

工艺美术设计专业(专科)
哲学、大学语文、素描、色彩、图案基础、平面构成、色彩构成、中国工艺美术史、艺术概论。

服装专业加学：
服装概论、裁剪制图、服装画技法、服装设计。室内设计专业加学：透视效果、室内设计、家具设计、展示设计。

装潢广告专业加学：
字体设计、广告设计、包装装潢、书籍设计共十三门课程。
旅游管理类：

旅游管理专业（专科）：
哲学、大学语文、计算机应用基础、基础英语、旅游学概论、管理学基础、旅游经济学、专业英语（旅游英语）、英语听说、旅游法规（选）、公共关系学（选）旅游市场营销（选）。
现代酒店管理方向加学：饭店管理、餐饮管理、客房管理、饭店工程设备管理（选）、旅游应用文写作（选）、企业会计（选）。
餐馆经营管理方向加学：饭店管理、餐馆管理、饮料概论（选）、原材料学（选）、食品营养与卫生（选），共16门课程。

文法类：

文秘专业改为文秘档案专业：参加档案管理专业的自学考试，合格者由市高教自考委和中国人民大学颁发毕业证书，由人大盖章，国家承认学历。

档案管理学（专科）：
哲学、政经、大学语文、逻辑学、计算机应用基础、文书学、档案管理学、档案 保护技术学、社会科学情报工作概论、档案文献编纂学、科技档案管理等11门课程。

档案（本科）：
中国革命史、外国语（英）、中国近代史、档案文献复制技术、外国档案管理、中国政治制度史、中国档案事业史、行政管理学等8门课程。

行政管理（专科）：
哲学、政经、基础英语（选）、自然科学基础（选）、自然科学发展史（选）、大学语文（选）、写作（选）、政治学、行政管理学、行政法、人事行政学、市政学、社会调查原理与方法、管理心理学、公共关系学、计算机应用基础等13门课程。

行政管理（本科）：
中国革命史、外国语（英）、社会学、经济法概论、逻辑学、法学概论、领导科学、行政组织学、中国行政史、现代管理学基础、秘书学等11门课程。

中文（专科）：
哲学、政经、计算机应用基础，现代汉语、文学概论、中国古代文学作品选、中国现代文学、中国当代文学、写作等10门课程。

中文（本科）：
中国革命史、外国语（英）、语言学概论、中国古代文学史、外国文学、现代汉字学、秘书学、逻辑学（选）、民间文学（选）、儿童文学（选）、马克思主义文艺著作选读（选）、训诂学（选）、文艺美学研究（选）等10门课程。

法律（专科）：
哲学、政经、大学语文、法理学、宪法学、刑法学、民法学、刑事诉讼法、民事诉讼法、行政法、婚姻法、经济法概论、国际法等13门课程。

法律（本科）：
中国革命史、外国语（英）、逻辑学、中国法制史、外国法制史、中国法律思想史、西方法律思想史、国际私法、国际经济法概论、自然科学发展史、劳动法、环境法等12门课程。

新闻（专科）：
哲学、政治经济学、中国现代文学、中国新闻事业史、新闻采访写作、报纸编辑、新闻理论、写作、现代汉语、社会心理学、广播新闻与电视新闻法学概论、计算机应用基础（上机）

新闻（本科）：
中国革命史、外国语（英、日、俄选考一种）、逻辑学、中国古代文学作品选、新闻评论写作、新闻摄影。外国新闻事业史（政治学、外国文学、大众传播学概论、公共关系学、广告学、古代汉语、新闻伦理、新闻事业经营管理、激光照排技术（含上机））九选二（学分不低于13学分）

一、背景

随着中国市场经济的发展和全球化趋势的加强，国内对于"商务管理"、“金融管理”人才的需求日益增长。为了给工商企业界人士以及希望在商务管理和企业金融管理方向发展的人员提供具有国际标准的专业教育和资格认证，教育部考试中心决定在高等教育自学考试领域与剑桥大学考试委员会合作，利用剑桥方面的优势，培养中国经济建设所需要的人才。为此，97年的1月和9月，教育部考试中心与英国剑桥大学考试委员会（简称UCLES ）共商在中国高等教育自学考试领域进一步发展合作关系、合作设计部分自学考试专业课程事宜。

经过会谈，双方同意根据中国高等教育自学考试的培养目标，首先在商务管理方向选择部分专业课程作为试点，由双方合作设计。为了使合作课程的可靠性、有效性得到学术机构、大学和社会公众的普遍承认，剑桥大学考试委员会保证合作课程的设计达到考试中心指定的学历层次。为了保证这一标准，合作课程的大纲、试卷由双方专家共同论证、设计，经中国全国高等教育自学考试指导委员会审定后实施。

二、专业培养目标和基本要求

“商务管理”和“金融管理”两个专业，主要是培养适应社会主义市场经济发展需要，德才兼备，能从事商务、金融管理工作，并具备一定实际工作能力和分析、研究、创新能力的专门人才。

毕业后，适合在有进出口经营权的外贸公司、工贸公司、商贸公司、科贸公司、货物进出口、技术引进、国内国际融资、劳务输出以及国内其他各类大的商务活动和银行、证券、基金、保险、财务公司或其他各大公司、企业等单位从事金融管理及一般业务工作。

三、课程设置、学分和首次开考时间一览表

邓小平理论概论、政治经济学（财经类）、大学语文三门课程仍参加每年4月、10月的全国统一考试。

合作课程的首次开考时间为2000年1月8日，共安排两门，上午8:30-11:00考试课程为企业组织与环境，下午2:00-4:30考试课程为商务交流（所需教材即日起向全国考办媒体供应站订购）。之后，每年1月、7月各考一次。具体时间为1月第二周的星期六、星期日，7月第三周的星期六、星期日。课程具体考试安排：

商务管理专业
金融管理专业
考试安排

课程名称
学分数
课程名称
学分数
考试安排

商法 *
5
金融法 *
5
自2001年1月开始，每年1月考一次。

市场营销 *
5
管理会计 *
3
自2001年7月开始，每年7月考一次。

人力资源管理 *
4
财务报表分析 *
5
自2002年1月开始，每年1月考一次。

国际贸易实务 *
6
金融概论 *
6
自2002年1月开始，每年1月考一次。

企业组织与环境 *
4
企业组织与环境 *
4
自2000年1月开始，每年1月考一次。

商务交流 *
4
商务交流 *
4
自2000年1月开始，每年1月考一次。

数量方法 *
6
数量方法 *
6
自2000年7月开始，每年7月考一次。

经济学 *
5
经济学 *
5
自2000年7月开始，每年7月考一次。

会计学 *
6
会计学 *
6
自2001年1月开始，每年1月考一次。

管理信息技术 *
4
管理信息技术 *
4
自2001年7月开始，每年7月考一次。

财务管理 *
6
财务管理 *
6
自2002年1月开始，每年1月考一次。

英语（BEC）
7
英语（BEC）
7

总计
62学分

61学分

注：1、加“ * ”为“剑桥商务管理证书”课程，“商法”或“金融法”任选一门。

2、有“ * ”的课程为中英双方合作课程。

四、证书颁发

每门课程考试合格，发给单科合格证书。其中，中英双方合作课程（加 “*”课程），由全国高等教育自学考试指导委员会和剑桥大学考试委员会（UCLES）联合签发合格证书。

取得指定的9门合作课程合格证书（加“*”）的学员，由UCLES 颁发“剑桥商务管理证书”(省考办转发)。

15门课程成绩全部合格，学分累计75学分以上，思想品德经鉴定符合要求者，由全国考委发给专科毕业证书。同时，由UCLES 授予“剑桥高级商务管理证书”“剑桥高级金融管理证书”。

两个专业的毕业生如愿自费留学英国，英国剑桥大学考试委员会将向英国有关高等院校推荐。

五、课程特点：

这里特别值得提出的是：这两个专业在设计的过程中充分体现了以学生为本的思想。

首先，这两个专业的培养目标在于注重培养人。在要求学生掌握知识和专业能力之外，还创造条件提高学生的人际交流和公众交流能力；培养学生的自我发展能力，适应商务和金融环境变化的能力；使学生具备识别分析问题的能力，能够收集有关材料用于计划、决策、监督和控制；帮助学生开发自我管理能力，包括时间管理、工作重点安排、决策、有主见、应付压力、独立工作等方面；培养学生的自信心、独立自主的判断力以及自我激励的素质和能力。这些都是学生将来开拓事业，面对竞争所必备的。

其次，考虑到学生自学的特点，课程设计的入门起点低，循序渐进。教材采用英国适当教材加以翻译或重新编写。为了降低学习难度，我们组织编写了适合开放学习的教学辅导材料。辅导材料的特点是交互式：学生在学习辅导材料的时候，如同有老师在身旁指导一样，学生可以从中得到反馈信息，了解自己掌握程度，明白自己从哪里可以获得需要的帮助，决定自己的努力方向和进度。当然，考虑到案例教学的特点，我们同时组织相应的面授辅导。

第三，模块化的课程设计为学生提供了充分的选择余地。学生可以单独选择自己愿意学习的课程。每学习通过一个课程模块，都可以获得由中英双方联合签发的单科（模块）合格证书；学生在通过8门指定的课程并通过BEC考试，可以获得剑桥大学考试委员会颁发的“剑桥商务管理”证书；在取得商务管理证书之后，可以选择商务管理方向或者金融管理方向继续学习。在学完专业考试计划规定的15门课程之后，中方将发给专科毕业文凭，UCLES 将颁发的“剑桥高级商务管理证书”或者“剑桥高级金融管理证书”。

六、考试对象

该专业的设置主要是面向在职从事商务管理、金融管理工作的人员，以及有志于从事这方面工作并具有高中毕业文化水平的人员。目前在北京、天津、吉林、江苏、浙江、福建、湖北、重庆、广东九个省（市）设考。

七、开考时间

“商务管理”“金融管理”专业将于2000年1月开考。教育部高等教育自学考试办公室将于近日内确定部分省市先行试点。(62513998)

八、考生如何学习考试

报名学习考试的有关事项，各地考生可向当地自学考试机构咨询，并在省高等教育自学考试办公室指定的地点办理报名手续。
一、指导思想

高等教育自学考试是我国高等教育基本制度之一，是以高等教育学历考试为主的国家考试，是个人自学、社会助学、国家考试相结合的高等教育形式，是我国高等教育体系的重要组成部分。
高等教育自学考试电子商务专业是在"教育要面向现代化、面向世界、面向未来"的方针指导下，为适应互联网经济的快速发展满足社会对电子商务专门人才的需要而设置的。高等教育自学考试电子商务专业考试计划，按照《中华人民共和国高等教育法》的规定，结合高等教育自学考试的特点，由全国高等教育自学考试指导委员会制定，教育部颁布实施。

二、学历层次和学业标准

高等教育自学考试电子商务专业为专科学历，其学业标准是，掌握电子商务专业必备的基础理论、专门知识，具有从事电子商务专业实际工作的基本技能和初步能力。考虑到电子商务专业的特殊要求，专科层次强调技能要求和对实际工作的适应能力。根据上述学历层次和学业标准，专科层次共设置16门课程，73学分，其中，网上作业占16学分。
凡取得本专业（专科）考试计划所规定的16门课程单科合格证书，学分累计达到73学分的考生，思想品德经鉴定符合要求者，由各省级考委和主考学校颁发专科毕业证书。

三、专业培养目标和自学考核要求

本专业要求考生在政治思想上，努力学习马克思列宁主义、毛泽东思想、邓小平理论，树立爱国主义、集体主义和社会主义思想，遵守法律、法规，具有良好的思想品德。
通过专业课程的学习，使考生能够适应互联网经济发展的需要，能在与电子商务有关的机构、网站、企业从事电子商务实际工作。
本专业的各门课程均采用学分计算，每门课程考试合作后发给单科合格证书，并获得本课程的相应学分。
不含网上作业要求的课程考试采取笔试方式。笔试实行百分制计分，笔试成绩在60分以上者为合格。
含有网上作业要求的课程考核包括笔试和上机考试两部分。笔试实行百分制计分，上机考试实行等级分制，其中等级分制分为优秀、良好、及格和不及格四等。笔试和上机考试分别进行。考生在参加笔试或上机考试之前，必须先完成规定的网上作业要求。笔试成绩在60分以上，上机考试成绩在及格以上，方可取得该门课程的单科合格证书。若考生只通过笔试或上机考试中的一项，则须在该项考试通过后的两年内取得另一项考试的合格成绩，方可取得该门课程的单科合格证书。若考生不能在两年内取得该门课程笔试和上机考试的合格成绩，则在再次报名参加该门课程考试时，必须重新完成该门课程规定的网上作业要求，并重新参加该门课程的笔试和上机考试。

四、考试课程设置、学分及实践环节实施要求

（一）课程设置及学分

序号 课程代号 课程名称 学分 说明
1 0001 马克思主义哲学原理 3
2 0002 邓小平理论概论 3
3 0003 法律基础与思想道德修养 2
4 0888 电子商务英语 3
5 0889 经济学（二） 5
6 0041 基础会计学 5
7 0890 市场营销（三） 5
8 0891 国际贸易实务（三） 6
9 0892 商务交流（二） 4
10 0893 市场经济学 5
11 0894 计算机与网络技术基础 3
0895 计算机与网络技术基础（实践） 3 网上作业时间不少于36小时
12 0896 电子商务概论 4
0897 电子商务概论（实践） 2
13 0898 互联网软件应用与开发 3
0899 互联网软件应用与开发（实践） 3 网上作业时间不少于36小时
14 0900 网页设计与制作 2
0901 网页设计与制作（实践） 3 网上作业时间不少于36小时
15 0902 电子商务案例分析
0903 电子商务案例分析（实践） 网上作业时间不少于36小时
16 0904 综合作业
0905 综合作业（实践） 网上作业时间不少于24小时
合计 73学分

说明：
1、每门课程的学分反映了课程的比重和课程内容的份量，每个学分大致相当于全日制普通高等学校专科课程的18学时。
2、各门课程的考试内容和考核要求由课程自学考试大纲规定。
3、凡已取得国家承认专科以上（含专科）学历的考生，可免考《马克思主义哲学原理》、《邓小平理论概论》和《法律基础与思想道德修养》三门公共政治课。
4、已参加自学考试中英合作商务管理专业和金融管理专业考试的考生，其《经济学》、《市场营销》和《商务交流》课程的成绩可替代本专业计划中相同名称课程的考试成绩。
5、本专业代码：020215。

（二）实践性环节实施要求
为满足社会对电子商务人才实践操作能力的要求，保证本专业的培养目标和学业标准，充分发挥网络技术在现代远程教育方面的优势，根据《高等教育自学考试实践性环节考核管理试行办法》的有关规定，并结合电子商务专业的特色，部分专业课程设置了一定学分的实践性环节要求。实践性环节主要采取网上作业的形式。
本专业共有6门专业课程设置了网上作业要求，网上作业学分共计为16学分。每门课程的网上作业学分反映了该门课程网上作业的比重和网上作业内容的份量，每个学分大致相当于全日制普通高等学校专科课程的18学时。在网上作业的总学时要求中，网上作业时间应不少于总学时的三分之二。
考生在完成课程规定的网上作业要求后，应参加并通过相应课程的上机考试，方可取得该门课程网上作业的学分。
网上作业的具体内容、要求以及上机考试的考核内容、要求和考核办法由相应课程的自学考试大纲规定。全国考办将根据大纲有关规定设计网上作业，并通过指定网站向社会发布，考生应及时完成网上作业。

五、课程说明

（一）公共基础课
1、马克思主义哲学原理（与自学考试经济管理类专业同）

2、邓小平理论概论（与自学考试经济管理类专业同）

3、法律基础与思想道德修养（与自学考试经济管理类专业同）

4、电子商务英语 本课程是电子商务专业英语，其目的在于使学员掌握英语的基本结构，扩充基础词汇，在此基础上，掌握一定数量的电子商务专业词汇和表达方法，培养学员具有较强的专业阅读能力和初步的听、说、写、译的能力，使他们能够使用英语进行基本的与电子商务领域有关的交际活动。
通过本课程的学习，学员应能够做到：
（1）听懂日常谈话，并能听懂与电子商务相关、句子结构比较简单、基本上没有生词的简短会话、谈话、报道和讲座
（2）使用英语进行简单的日常对话，能够利用所学的专业词汇进行基本的口头交流
（3）借助工具书阅读语言难度中等的专业文献
（4）用英语撰写常见的与电子商务有关的应用文
（5）借助工具书把语文难度适中的英语专业文献翻译成汉语

5、经济学
本课程向考生介绍在现代商务与金融领域里经济学的原理与重要性，其主要内容包括：（1）经济学的性质；（2）微观经济学：市场理论；（3）微观经济学：厂商理论；（4）宏观经济学：国民经济；（5）国际

自考视觉传达设计有以下科目：素描技法、色彩画、构成艺术（平面、色彩、立体） 字体设计、插图艺术设计、中国工艺美术简史、包装装潢设计、印刷工艺、平面广告设计、POP与MD广告设计、标志设计、机构形象设计（VI）、商品摄影、计算机辅助图形设计等艺术概论、现代设计史、展示设计、系列书籍装帧设计、系列招帖设计、包装工帆搭艺与设计、视觉传达设计概论、版面设计、广告创意与设计、创意网页设计、影视广告/文案与脚本、平面广告设计、机构形象设计（VI）。
自梁轿掘学考试专业的考试科目设置分为：
1、公共基础课：所有专业或者同类专业应考者都必须参加的课程。如《马克思主义基本原理概论》、《中国近代史纲要》、《英语（二）》、《政治经济学》等。公共课虽然不一定同所学专业有直接联系，但它是培养德、智、体全橡核面发展人才，为进一步学习其他内容提供方法论不可少的课程。
2、专业基础课：该专业考生要学习的基础理论、基本知识和基本技能的课程。基础课是为了应考者掌握专业的知识，学习专业的科学技术，发展我们有关能力打下基础。像工商企业管理（本）专业中的《管理学原理》和电子商务专业的《电子商务基础与应用》这类的，就属于基础课了。
3、专业课：同专业知识、技能直接联系的基本课程（简称专业课）。
4、选修课：有限制的选择自己需要的科目进行学习。选修科目的选择是有限制的，只能在专业考试计划规定的课程内选择。简单说就是给我们一些选修科目，自己挑着学。考生根据自己的能力和兴趣选择想考的科目。

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